Pulpo con patatas

Pasos

• 1

  Si el pulpo es fresco debe golpearse sobre una superficie dura antes de cocinarse. Si es congelado no es necesario ya que el proceso de congelación ablanda el pulpo de forma natural. Límpialo quitándole las tripas, la boca y los ojos. Lávalo frotando bien los tentáculos. En una cacerola grande pon a hervir agua sin sal. Cuando llegue a punto de ebullición coge al pulpo por la cabeza, introdúcelo en el agua unos 5 segundos y lo sacas. Este proceso debe repetirse al menos 3 veces. Luego sumérgelo en el agua y cuando vuelva a hervir, déjalo cocer unos 40-60 minutos. El tiempo dependerá del tamaño y calidad del pulpo. Puedes ir pinchándolo para saber si está en su punto. Si se pasa de tiempo se pondrá duro. Una vez cocido, déjalo reposar unos minutos antes de retirarlo del agua. Corta los tentáculos con tijera (es más fácil y rápido que con cuchillo) en rodajas de menos de 1 cm de grosor y colócalo en un plato (mejor si es de madera). Riega con aceite de oliva, espolvorea con sal gruesa y añade el pimentón. Acompáñalo de patata cocida en el agua del pulpo.