Rape a la marinera con almejas

Pasos

• 1

  Unas horas antes, poner las almejas en un cuenco con sal y un chorrito de vinagre

• 2

  Pasado el tiempo, sacúdelas un poco para que terminen de soltar la arena y enjuágalas bajo el grifo

• 3

  Ponlas en una cazuela con un chorrito de agua, tapa y deja que se abran al vapor

• 4

  Salpimienta el rape y fríele ligeramente en una sartén con un poco de aceite

• 5

  Una vez frito déjalo escurrir sobre un papel absorbente

• 6

  Calienta una sartén con un chorrito de aceite y sofríe la cebolla y los ajos picados

• 7

  Añade la cayena o guindilla

• 8

  Cuando la cebolla empiece a tomar color, incorpora la harina y revuelve para que se cocine y pierda el sabor a crudo

• 9

  Vierte el zumo de limón y 250 ml de caldo de pescado

• 10

  Lleva a ebullición y salpimienta a gusto

• 11

  Pasados unos 10 min, añade a la cazuela las rodajas de rape y las almejas y deja que cuezan unos 5 minutos más

• 12

  Rectifica de sal si es necesario, espolvorea con perejil picado y sirve caliente