Rape y verduras con pil-pil al pimentón

Pasos

• 1

  Retira la piel, la espina y las aletas del rape

• 2

  Dora las espinas del rape en una sartén con un poco de aceite

• 3

  Coloca el aceite en un cuenco y añade los tallos de cebolleta, una pizca de pimentón y sal

• 4

  Separa la coliflor y el brócoli en ramitos y corta las judías

• 5

  Coloca todas las verduras, excepto la cebolleta en un plato más pequeño que el recipiente para la cocción al vapor

• 6

  Sazona el rape con sal en escamas y pimentón y colócalo sobre un plato en el segundo piso del recipiente de bambú

• 7

  Lleva al fuego una olla con agua

• 8

  Cuando hierva baja el fuego y monta el recipiente de bambú

• 9

  Pasados 7 min, retira el pescado y deja las verduras durante 5 minutos más

• 10

  Corta el rape en medallones

• 11

  Adereza con pimentón, añade la cebolleta cortada en aros finos y las verduras

• 12

  Salsear con el pil-pil que se habrá obtenido mezclando 3 cucharadas del jugo del rape y 8 del aceite al pimentón