Risotto de boletus con germinados

Pasos

• 1

  Lava el arroz bajo el agua frotándolo suavemente con las manos quitando la capa de almidón, ésta dificulta la cocción del grano. Reserva

• 2

  En una cazuela pochas la cebolla junto con los tres dientes de ajo y salpimientas

• 3

  Cuando la cebolla esté transparente añades la mitad setas troceadas y rehogas durante un par de minutos

• 4

  Cuando las setas se empiecen a dorar añades el arroz y removemos con suavidad durante 10 minutos

• 5

  Tienes que hacerlo con fuego suave para que no se ponga dorado sino que se quede como nacarado un poco transparente

• 6

  Añade ahora el vino y deja que se evapore sigue removiendo durante 5 minutos

• 7

  Añade dos vasos de caldo de verduras caliente, lo tapas y lo dejas hervir durante 25 minutos

• 8

  Pasado este tiempo se va añadiendo el resto del caldo según necesidad

• 9

  Saltea las setas que estaban reservadas y añade al arroz, cuando casi esté hecho añade la nata vegetal y deja que se absorba sin dejar de remover

• 10

  Apaga el fuego y deja reposar unos minutos

• 11

  Puedes servirlo espolvoreando pimienta molida, levadura de cerveza o Parmesano Vegano, un puñado de almendras peladas, levadura de cerveza y sal al gusto, todo triturado

• 12

  Para decorar usas brotes germinados y piñones ligeramente tostados picados con un cuchillo