Rodaballo al azafrán

Alérgenos

Ingredientes

1
Limpia y filetea el pescado. Para el caldo, pon las cabezas y espinas del pescado en una olla con agua y una pizca de sal. Añade la cebolla, el laurel y una ramita de perejil. Deja cocer durante 10 minutos. Luego, calienta el horno a 200ºC. Salpimienta las rodajas de rodaballo y colócalas en una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva. Cocina el pescado durante 12 minutos. Para hacer la salsa, cuela el caldo y añade las hebras de azafrán, el vino blanco. Cocina hasta que reduzca el alcohol y añade la harina de maíz diluida en agua fría. Deja a fuego medio hasta que espese. Para acompañar el rodaballo, pela y corta las patatas en rodajas muy finas Sazónalas y ponlas en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva. Cuando estén doradas dales la vuelta y dora del otro lado para que queden crujientes. Presenta el plato con las patatas en el fondo y colocar encima el lomo de rodaballo y la salsa de azafrán. Puedes decorar con una ramita de perejil. Sirve en caliente.

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