Rodaballo con almendras

Pasos

• 1

  Pela el hinojo retirando la capa más superficial; lávalo, sécalo, corta el bulbo en láminas y el tallo en rodajitas y reserva.

• 2

  Corta el rodaballo en 8 filetes, laválos, sécalos y sazónalos por ambos lados; márcalos en una sartén antiadherente con un poco de aceite por ambos lados y reserva.

• 3

  Saltea las almendras troceadas unos instantes junto con el hinojo en una sartén amplia (donde quepa todo el pescado) y salpimienta. Agrega unas ramitas de tomillo lavado y seco y la almendra laminada y remueve.

• 4

  Incorpora el rodaballo y cocínalo unos 5 minutos dando la vuelta a los trozos con delicadeza a mitad de cocción. Comprueba que el pescado esté hecho por dentro (debe tener un color blanco, no rosado) y retira del fuego.

• 5

  Reparte dos piezas de rodaballo en cada plato, ligeramente montados para darles altura y volumen, añade la preparación de almendra e hinojo y sirve espolvoreado con un poco de pimienta y decora con unas hojitas de perejil. Sirve enseguida.