Salmón con guisantes y mejillones

Pasos

• 1

  Abrir los mejillones en una cazuela al fuego, cubriendo el fondo con agua. Cuendo estén los mejillones, reservar

• 2

  Cortar el salmón en porciones, salpimentar y se reserva. Poner una sartén al fuego y cuando esté caliente colocar los trozos de salmón encima, dejar 3 minutos por cada lado y reservar

• 3

  Colocar en un bol los guisantes, cinco cucharadas de aceite, unas hojas de albahaca y sal. Triturar bien hasta conseguir que no tenga grumos. Pasar por un colador y calentar unos minutos

• 4

  Para emplatar colocar esa emulsión de guisantes en el fondo del plato hondo, posteriormente un trozo de salmón encima y tres mejillones sin concha