Pasos
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1
Abrir los mejillones en una cazuela al fuego, cubriendo el fondo con agua. Cuendo estén los mejillones, reservar
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2
Cortar el salmón en porciones, salpimentar y se reserva. Poner una sartén al fuego y cuando esté caliente colocar los trozos de salmón encima, dejar 3 minutos por cada lado y reservar
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3
Colocar en un bol los guisantes, cinco cucharadas de aceite, unas hojas de albahaca y sal. Triturar bien hasta conseguir que no tenga grumos. Pasar por un colador y calentar unos minutos
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4
Para emplatar colocar esa emulsión de guisantes en el fondo del plato hondo, posteriormente un trozo de salmón encima y tres mejillones sin concha
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