4
30
fish
pescado
azufre
400 gramos
salmón
1
naranja
1 pizca
salsa tabasco
1 cucharada
aceite de oliva
200 gramos
champiñon
200 gramos
setas
400 gramos
cebolla tierna
1
ajo
200 mililitros
vinagre de jerez reserva
100 mililitros
aceite de oliva
150 mililitros
agua
200 mililitros
vino blanco
1 hoja
laurel
1
pimienta
Mezclar el zumo de naranja, el tabasco y el aceite, cubrir el salmón con la mezcla y dejar marinar durante 30 minutos en nevera dándole la vuelta
Limpiar las setas y cortarlas en rodajas y reservarlas
Cortar la cebolleta en brunoise y rehogarlas hasta que queden transparentes, añadir el vinagre y dejar que el líquido reduzca a la mitad y las cebolletas cojan color. Incorporar el vino blanco y el agua y dejar que reduzca a la mitad. Incorporar las setas, los ajos pelados y enteros, la pimienta, el laurel y el aceite. Cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar en nevera.
Cocinar el salmón en una sartén para que quede dorado por fuera y servir con las setas escabechadas
612.64
Baja en Carbohidratos
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