Sopa de espárragos

  • 4

  • 30

  • soup

  • otros

  • apio

  • gluten

Ingredientes

  • 800 gramos

    espárragos

  • 2 pizca

    aceite de oliva

  • 400 mililitros

    caldo verduras

  • 1 cucharada

    harina de trigo integral

  • 1 pizca

    sal

  • 1 puñado

    pimienta

Pasos

  • 1

    Recorta los extremos leñosos de la base de los espárragos y corta los tallos en trozos de 2,5 cm aprox. Guarda algunas puntas para decorar.

  • 2

    Calienta a fuego lento una cacerola con aceite de oliva.

  • 3

    Añade la parte inferior de los tallos y cocina 4 min., removiendo.

  • 4

    Agrega luego las puntas y cocina 2 min., hasta que estén de color verde brillante.

  • 5

    Añade el caldo y calienta hasta punto de ebullición, retirando la espuma de la superficie. Deja cocinar a fuego moderado durante 3-5 min., hasta que los espárragos estén tiernos pero algo crujientes.

  • 6

    Salpimienta, tapa y continúa cocinando unos 15-20 min., hasta que estén muy tiernos.

  • 7

    Licua la sopa en una batidora y pasa por el colador chino.

  • 8

    Vuelve a colocar en la olla y hierve la sopa a fuego moderado.

  • 9

    Mezcla la harina de maíz con 3 cucharadas de agua fría y vuelca en la sopa hirviente para que espese.

  • 10

    Sazona. Sirve la sopa con las puntas de los espárragos apartadas.

Información nutricional

  • 73.51

Sobre esta receta

  • Baja en grasas

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