Sopa de espárragos

Pasos

• 1

  Recorta los extremos leñosos de la base de los espárragos y corta los tallos en trozos de 2,5 cm aprox. Guarda algunas puntas para decorar. En una cacerola con aceite de oliva y calienta a fuego lento. Añade la parte inferior de los tallos y cocina 4 min., removiendo frecuentemente. Agrega luego las puntas y cocina 2 min., hasta que estén de color verde brillante. Añade el caldo y calienta hasta punto de ebullición, a fuego alto, retirando la espuma de la superficie. Deja cocinar a fuego moderado durante 3-5 min., hasta que los espárragos estén tiernos pero algo crujientes. Salpimienta, tapa y continúa cocinando unos 15-20 min., hasta que estén muy tiernos. Licua la sopa en una batidora y pasa la mezcla a través de la hojilla delgada de un molinillo de comida. Vuelve a colocar en la olla y hierve la sopa a fuego moderado. Mezcla la harina de maíz con 3 cucharadas de agua fría y vuelca en la sopa hirviente para que espese. Ajusta la sazón. Sirve la sopa las puntas de los espárragos apartadas.