Sopa de judías verdes y picatostes de zanahoria

Pasos

• 1

  Haz un sofrito con la cebolla y el puerro muy picados (en brunoise) hasta que empiece a dorarse. Añade los tomates picados limpios de piel y semillas. Deja que cuezan a fuego lento hasta que el sofrito haya absorbido el agua que desprenden los tomates. Limpia las vainas de la fibra lateral y trocéalas en cuadraditos. Agrega casi todas las vainas (deja unas pocas para acompañar como guarnición). Aromatiza con el pimentón y la sal, mezcla bien, cubre con el agua y deja que hierva a fuego lento 60 minutos. Tritura todos los ingredientes con la batidora hasta que quede una sopa fina. Pon el resto de vainas en un cazo, cúbrelas con agua y un poco de sal. Deja que hiervan durante 5 minutos. Refresca bajo un chorro de agua fría. Corta en medias lunas las zanahorias. Ponlas en un cazo, cúbrelas con agua y un poco de sal y deja que hierva 5 minutos. Saca de la cazuela y refresca bajo un chorro de agua fría. En una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva, una cucharadita de azúcar moreno y una pizca de pimientas variadas, dora ligeramente las zanahorias cocidas y escurridas. Incorpora las vainas troceadas y ligeramente cocidas a la sopa. Deja que hierva todo el conjunto 15 minutos poniendo a punto de sal. Decora con los picatostes de zanahoria y cebollino picado. Nota: También puedes utilizar picatostes de pan tostado.