Sopa de pescado

Pasos

• 1

  Pon el agua en una cacerola con sal, vino, 1 trocito de cebolla y el laurel

• 2

  Sumerge las raspas de pescado y la cabeza de merluza y cuando hierva unos 10 min retirar y pasar por un colador fino o un chino

• 3

  Reserva

• 4

  En una cacerola aparte, calienta el aceite y sofríe la cebolla restante picada fina unos 8 min

• 5

  Incorpora la harina, deja tostar ligeramente y agrega el tomate y el caldo de cocer el pescado

• 6

  En el mortero machaca el azafrán con el ajo y un poco de sal y añade un poco de caldo del pescado para diluir mejor la mezcla

• 7

  Incorpóralo a la sopa y deja cocer 15 min

• 8

  Pasa por un colador de agujeros grandes, añade los fideos y deja cocer hasta que estén tiernos, unos 10 min

• 9

  Sirve en sopera con un poco de cebollino