Sopa de rape

Pasos

• 1

  Limpia los rapes conservando las cabezas y sálalos

• 2

  Calienta aceite en una cacerola grande y sofríe la cebolla y la zanahoria cortada en juliana y 3 ajos partidos por la mitad

• 3

  Trocea los tomates y cuando la cebolla y la zanahoria estén rehogadas añádelos a la cazuela

• 4

  Pasados unos 5 minutos agrega el agua, los rapes y la patata cortada en trozos pequeños

• 5

  Deja hervir hasta que el caldo reduzca más o menos a la mitad

• 6

  Pasa todo por el colador chino y reserva aparte la carne de los pescados

• 7

  Pon una olla al fuego con aceite y sofríe los ajos restantes, picados

• 8

  Agrega el pimentón, remueve y añade el caldo de rape y la carne desmenuzada

• 9

  Rectifica de sal

• 10

  Sirve la sopa caliente, decorada con unas hojas de apio o tallos de cebollino y un cordón de aceite mezclado con pimentón