Tartar de salmón con remolacha y aguacate

Pasos

• 1

  Precalentamos el horno a 200º C

• 2

  En un recipiente con 125 mililitros de agua colocamos las remolachas crudas para cocerla, tapada, al horno durante una hora , hasta que esté tierna

• 3

  La dejamos enfriar

• 4

  Pelamos la remolacha y la cortamos en dados pequeños

• 5

  En un bol mezclamos la mitad del cilantro picado, la mitad de la mostaza y la mitad de la cebolla roja finamente picada. Añadimos la mitad del zumo de limón y una cucharada y media de aceite

• 6

  Removemos, sazonamos al gusto y lo dejamos cubierto en el frigorífico.

• 7

  Cortamos en cubitos el salmón sin piel y sin espinas, y lo mezclamos con el perejil, el cilantro, la cebolla, la mostaza, el zumo de limón y el aceite de oliva restantes

• 8

  Sazonamos y también lo conservamos en la nevera

• 9

  Troceamos el aguacate en daditos de medio centímetro aproximadamente, los ponemos en un tazón pequeño y los cubrimos con un poco de zumo de limón y una pizca de sal para que no se oxide

• 10

  Para emplatar, usaremos un molde circular en el que iremos apilando los ingredientes. En primer lugar el aguacate, seguido de una capa uniforme de remolacha y luego el tartar

• 11

  Presionamos suavemente para compactar y retiramos el molde. Opcionalmente podemos adornar con unos brotes de berros, un chorrito de aceite de oliva, perejil y pimienta negra en grano, antes de servir. 2019