Timbal de berenjenas con cordero y menta

Pasos

• 1

  Retira el pedúnculo de las berenjenas y corta 8 discos de la parte ancha

• 2

  Abre por la mitad las puntas y las bases

• 3

  Marca la pulpa y fríe

• 4

  Separa la pulpa de la piel y conserva la piel de los discos

• 5

  Separa la grasa y los huesos de la carne de cordero y corta en daditos

• 6

  Limpia las cebollas y trocéalas

• 7

  Calienta una sartén a fuego vivo con 2 cucharadas del aceite de las berenjenas y añade el cordero

• 8

  Al cabo de 2 min

• 9

  baja el fuego, agrega la cebolla y dórala

• 10

  Baja más el fuego y agrega el curry y 2 cucharadas más del aceite de las berenjenas

• 11

  Incorpora la pulpa y rehógala un par de minutos

• 12

  Aplasta el ajo en un mortero junto con la pasta de sésamo, y mezcla con el zumo de limón, el yogur y la menta

• 13

  Forra un molde cilíndrico con la piel de la berenjena hacia fuera

• 14

  Rellena con el salteado y presiona

• 15

  Calienta unos minutos en el horno

• 16

  Servir los timbales, con la salsa de yogur por encima