Tomates rellenos con queso vegano y nueces

Pasos

• 1

  Lava y seca los tomates, córtale la parte de arriba, sácale la pulpa y resérvala. Pon los tomates ahuecados con sus tapas en un recipiente de horno y riega la base con 1 chorrito de aceite de oliva para que no se peguen los tomates durante la cocción. Hornea durante 10-15 minutos a 180ºC, hasta que estén tiernos pero firmes. Reserva.

• 2

  Pica bien finos los dientes de ajo, la cebolla y las setas. Quita las semillas de la carne de tomate reservada y pícala muy fino.

• 3

  Coloca en una sartén 2 cucharadas de aceite y lleva al fuego. Cuando esté caliente añade la cebolla y el ajo. Añade una pizca de sal y deja pochar. Cuando esté blanda y transparente, agrega las setas y rehoga unos minutos. Agrega el vino blanco. Deja que se evapore el alcohol y añade el tomate. Cuando esté blando incorpora los dados de queso vegano, las nueces picadas toscamente y el romero. Mezcla bien.

• 4

  Rellena los tomates con la mezcla y sirve.