4
20
fish
pescado
leche
4
trucha
0.5 vaso
agua
1 pizca
pimienta
1 cucharadita
sal
1 hoja
laurel
3 cucharada
vinagre
2 cucharada
zumo lima
1 cucharada
azafran
1 pizca
pimienta
150 gramos
queso fresco
1 cucharada
albahaca
0.5 vaso
aceite oliva virgen extra
1 cucharadita
cebolla tierna
1 cucharadita
menta
1 cucharada
perejil
1 cucharadita
tomillo
200 gramos
canónigo
Pon a marinar 24 horas en la nevera, los filetes de trucha con sal gorda, pimienta roja, laurel, vinagre y agua. Para preparar la crema de queso, en un recipiente, pon el azafrán, sal, un poco de zumo de lima, pimienta, ralladura de corteza de lima y el queso fresco de untar. Mezcla bien, mételo en una manga pastelera y reserva. Para preparar la salsa de hierbas, pon un chorro de aceite, el cebollino, la albahaca, menta, perejil, tomillo, un poco de sal y emulsiona con la batidora de mano. Antes de servir, separa la carne de la trucha de la piel, cortándola en trozos pequeños. Dispón en la base del plato la ensalada de canónigos, unas gotas de crema de queso con azafrán, los trozos de trucha marinada y condimenta con la crema a las hierbas.
473.2
Baja en Carbohidratos
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