Vichyssoise de tomate y menta

Pasos

• 1

  Limpia los puerros bajo el chorro de agua y córtalos en rodajas

• 2

  Pela la patata y córtala en trozos pequeños

• 3

  Lava los tomates maduros y trocéalos

• 4

  Calienta el aceite de oliva en una olla, agrega los puerros y pocha a fuego suave hasta que se ablanden pero sin que lleguen a tomar color

• 5

  Añade la patata y pocha 2 minutos

• 6

  Remueve bien con una cuchara de madera

• 7

  Añade el tomate, sal y pimienta y deja cocer 5 minutos

• 8

  Agrega el agua y cuece durante 15 minutos

• 9

  Tritura las verduras finamente y pasa por un colado chino para retirar trocitos de semillas y piel

• 10

  Deja templar e introduce en la nevera durante 2 horas

• 11

  Lava la menta y pícala finamente

• 12

  Reserva algunas hojas para decorar

• 13

  Mezcla la sopa fría con la menta picada

• 14

  Rectifica la sal y pimienta

• 15

  Sirve en los cuencos y decora con hojas de menta y un chorrito de aceite de oliva