Zancarrón de cordero con puré de patatas y cebollino

Pasos

• 1

  Salpimienta los jarretes y dóralos en una cazuela con aceite

• 2

  Retira y en el mismo aceite cuece a fuego vivo 200 g de cuello de cordero y el hueso de cordero

• 3

  Cuando hayan adquirido color, baja el fuego y prosigue la cocción hasta que caramelicen

• 4

  Añade la cebolla, los ajos, el romero y el tomillo

• 5

  Cuando la cebolla esté blanda, incorpora la zanahoria y el puerro

• 6

  Cuece 5 minutos más y agrega el tomate

• 7

  Vierte el Jerez y deja evapora, incorpora los jarretes y añade un poco más de aceite

• 8

  A los 8 minutos, retira del fuego y hornea a 120ºC 2 horas

• 9

  Una vez cocidos, reserva los zancarrones y cuela el jugo

• 10

  Deja enfriar y separa el aceite del jugo

• 11

  Extrae el hueso superior de las piezas de carne y dóralas en una cazuela, Añade el jugo y reduce para obtener una salsita

• 12

  Envuelve las patatas en papel de aluminio y ásalas en el horno a 200ºC

• 13

  Luego aplástalas con un tenedor, agrega un chorrito de aceite de la carne, el cebollino picado y sal

• 14

  Sirve el puré con la carne

• 15

  Salsea y decora con romero