Chupitos de espárragos con salmón ahumado

  • 4

  • 60

  • greens

  • otros

  • apio

  • azufre

  • leche

  • pescado

Ingredientes

  • 700 gramos

    espárrago blanco en conserva

  • 600 mililitros

    caldo pollo

  • 1

    cebolla

  • 75 mililitros

    vino blanco

  • 4 cucharada

    aceite de oliva

  • 300 mililitros

    nata líquida

  • 2 pizca

    sal

  • 2 pizca

    pimienta

  • 1

    limón

  • 500 gramos

    salmón, ahumado

  • 1 pizca

    cebolla tierna

  • 1 cucharadita

    eneldo

  • 1 cucharada

    aceite trufa blanca

Pasos

  • 1

    Lava, pela los espárragos y córtalos en trozos pequeños. Corta la cebolla en trozos pequeños. En una cacerola añade 4 cucharadas de aceite de oliva y rehoga la cebolla hasta que quede transparente. Añade el vino y deja reducir. Incorpora los espárragos y el caldo de ave. Deja hervir. Cuando hierva baja el fuego y deja cocer 30 minutos lentamente. Tritura muy bien los espárragos y cuela en colador. Agrega la nata líquida y vuelve a poner al fuego. Salpimienta y añade el zumo de medio limón. Remueve bien y deja unos minutos al fuego hasta que termine de hacerse. Deja enfriar la crema 4 horas antes de servir para que repose. Para la guarnición, coloca en un bol el salmón ahumado picadito. Añade el zumo de medio limón, 6bcucharadas de aceite de oliva, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta, el cebollino picado y el eneldo y mezcla muy bien. Deja reposar durante 2 horas. Para servir coloca en chupitos la crema, añade la guarnición de salmón y decora con una gota de aceite de trufa. Sirve.

Información nutricional

  • 976.31

Sobre esta receta

  • Baja en Carbohidratos

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