Cogollos con langostinos trufados

Pasos

• 1

  Pela los langostinos, coloca las cabezas y las cáscaras en una sartén con 2 cuch de aceite

• 2

  Sofríe 4 min aplastándolas

• 3

  Añade el brandy y deja que evapore el alcohol

• 4

  Retira y cuela la mezcla

• 5

  Agrega al caldo obtenido, tres cucharadas de jugo de las trufas, 2 cuch. de aceite y una de vinagre de jerez

• 6

  Mezcla y reserva

• 7

  Coloca las trufas escurridas en un cazo con la nata y salpimenta

• 8

  Cuece 5 min, retira y tritura con la batidora

• 9

  Lava los cogollos y corta la punta hasta la mitad

• 10

  Abre un poco la parte superior y haz una flor

• 11

  Saltea los langostinos salpimentados en una sartén con una cucharada de aceite

• 12

  Vierte una base de la crema en cada plato

• 13

  Coloca encima un cogollo y dispón 2 langostinos encima

• 14

  Espolvorea con cebollino picado y aliña con la vinagreta