Trompetas de la muerte sobre pil-pil y langostinos

Pasos

• 1

  Doramos los dientes de ajo y la guindilla en el aceite caliente y se reserva

• 2

  En el mismo aceite se introducen las pieles de bacalao y reservamos el suero que vaya dejando

• 3

  Pasar el aceite en un bol y dejar que se enfríe

• 4

  Para el pil pil: colocamos un poco de aceite en una cazuela y un poco del suero del bacalao, con la ayuda de un colador lo ligamos con movimientos circulares. Añadimos, poco a poco, la mitad del aceite atemperado mientras se va ligando. Incorporamos el resto del suero del bacalao y seguimos ligando. Añadimos la otra mitad del aceite hasta que el pil-pil quede espeso

• 5

  Limpiamos los langostinos y las setas. En una sartén, con una cucharada de aceite de oliva, salteamos a fuego medio-alto las trompetas de la muerte y añadimos los langostinos, rehogamos dos minutos más, salpimentamos y reservamos

• 6

  Para montar el plato, añadimos pil-pil en el fondo y apoyamos las trompetas de la muerte, colocamos encima los langostinos y terminamos con cebollino picado