Berenjenas y calabacines rellenos

Pasos

• 1

  Retira el tallo verde de las berenjenas y córtalas por la mitad a lo largo. Sumérgelas en agua fría durante 1 hora. Lava los calabacines, quítales el tallo y divídelos en cuatro trozos. Vacía cada uno de ellos con una cuchara pero deja un poco de pulpa que servirá de fondo. Colócalos boca abajo sobre papel absorbente de cocina para que suelten el agua sobrante. Reserva la pulpa del calabacín. Escurre las berenjenas del agua de remojo y vacíalas dejando una capa fina adherida a la piel. Coloca una olla con agua al fuego y cuando rompa a hervir escalda en ella las cuatro mitades vacías de las berenjenas durante 7 minutos. Después sécalas y sumérgelas en agua fría. Corta la pulpa de la berenjena en trozos pequeños y saltéalos durante 10 minutos con un poco de aceite y sal a fuego medio. Pica la carne magra de cerdo y la de vacuno y el jamón. Agrega a la berenjena dos tercios de esta mezcla, dos tercios de cebolla picada y dos tercios de hierbas aromáticas. Saltéalo todo hasta que las carnes blanqueen. En otra sartén, vierte tres cucharadas de aceite y añade la pulpa del calabacín y el resto de la cebolla, del picado de carnes y de las hierbas. Saltéalos hasta que las carnes estén hechas. Agrega una yema de huevo a cada mezcla y rellena cada una de las verduras con la que le corresponda. Encima de los calabacines coloca un trozo de queso y sobre las berenjenas coloca una clara de huevo batida a punto de nieve fuerte. Gratina todo con un golpe fuerte de horno en posición grill a temperatura de 250º. Retira del horno. Sirve.