Cazón en adobo

Pasos

• 1

  Cortamos el cazón en tacos grandes y lo ponemos en un bol. En un mortero, echamos el comino en grano, la sal y los ajos con piel. Lo machacamos todo bien hasta que quede bien mezclado.

• 2

  Añadimos al mortero el pimentón dulce, el orégano y el vinagre, lo mezclamos todo y lo volcamos sobre el bol con el cazón.

• 3

  Cortamos las hojas de laurel en 3 trozos cada una y lo incorporamos al bol. Después echamos un poco de agua hasta que el pescado esté completamente sumergido y lo removemos todo bien.

• 4

  Cubrimos el bol con papel film y lo metemos en la nevera 8 horas.

• 5

  Cuando haya pasado este tiempo, ponemos abundante harina en un plato hondo y vamos rebozando los tacos del cazón, procurando que queden bien impregnados de harina.

• 6

  Ponemos abundante aceite en una sartén honda y lo calentamos a fuego fuerte. Antes de que empiece humear, freímos los cazones en tandas pequeñas durante 3 o 4 minutos, fijándonos bien en que se hace por todas partes.

• 7

  Según los vayamos sacando de la sartén, los ponemos en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y queden crujientes por fuera. Listos para servir con un poco de salsa alioli o con su limón, a vuestro gusto lógicamente.

• 8

  Servir