Empanada de maíz con zamburiñas

Pasos

• 1

  Relleno: Pon las zamburiñas limpias a remojo durante 2-3 horas para quitarles la arena. Reserva. Abre las zamburiñas cociéndolas en una cazuela con un dedo de agua, una hoja de laurel y una pizca de sal, con 2-3 minutos a fuego alto. Cuela el caldo y quita las cáscaras. Reserva las zamburiñas. El caldo lo puedes congelar para un arroz o un guiso de pescado. Pon en una cazuela 4 cucharadas de aceite y cuando esté caliente agrega 2 cebollas muy picadas, saltéalas hasta que queden transparentes .Mientras, pica el pimiento y los dientes de ajo muy picados. Pela el tomate y córtalo en dados pequeños. Cuando el sofrito este bien blandito echa el pimiento, el ajo y el tomate a la cazuela durante otros 8 minutos a fuego lento. Agrega las zamburiñas, el azafrán, el pimentón y salpimienta todo al gusto. Cocina el relleno unos 5 minutos más hasta que cambie de color, se acabará de hacer en el horno. Deja enfriar. Masa: Pon en un bol las 2 harinas y mezcla bien. Haz un hoyo en el centro y echa la levadura disuelta en un poco de agua tibia. Bate con una cuchara desde el centro hacia afuera para ir incorporando toda la harina. Ve añadiendo el aceite y la sal. Quedará una masa pegajosa. Sácala del bol y colócala sobre la encimera para comenzar el amasado hasta que no se pegue en las manos. Forma una bola y vuelve a ponerla en el bol, cúbrela con un paño de cocina y déjala leudar unos 45 min. Divide la masa en 2 partes. Baña el rodillo de amasar con un poco de aceite y estira la masa sobre una base enharinada. Estira la masa hasta alcanzar el tamaño de la bandeja. Coloca la masa en la bandeja, y luego el relleno. Estira la otra mitad de la masa y colócala sobre el relleno, cierra los bordes con los dedos. Pinta con yema de huevo. Pincha la masa con un tenedor para evitar que la masa se levante. Hornea a 150ºC durante 30 minutos o hasta que esté dorada. Se puede comer caliente o fría. Nota: se puede utilizar zamburiñas congeladas, conviene también ponerlas en remojo.