Ensalada de aguacate y bacalao

Pasos

• 1

  Pelar las patatas, cortar a rodajas y cocer en agua y sal.

• 2

  Pelar el tomate, despepitar y reservar las pepitas y el agua. Cortar a rodajas.

• 3

  Pelar el aguacate, sacar el hueso y laminar

• 4

  El bacalao en lomos (remojado la víspera). Sumergir unos minutos en agua a 60ºC. Ir sacando láminas (lascas) una vez cocido y antes de enfriar

• 5

  Con el agua, las pepitas del tomate y el aceite de oliva, preparar una vinagreta

• 6

  Con un poco de aguacate, aceite y vinagre hacer la segunda vinagreta en la batidora

• 7

  MONTAJE: En aro, ir colocar capas de patata, tomate, aguacate, patatas, y terminar con el bacalao. Salsear con aceite provenzal. Acompañar con las dos vinagretas y la lechuga roja

• 8

  *Aceite provenzal: Se trata de aceite de oliva (virgen preferiblemente)