Flan de arroz con berenjenas afrutadas

Pasos

• 1

  Lava y seca las berenjenas

• 2

  Córtalas en dados pequeños, espolvorea con sal y deja unos 30 minutos, para que suelten el jugo oscuro

• 3

  Luego escurre bien con las manos

• 4

  Blanquea el apio cortado pequeño en agua hirviendo salada, sólo durante 2 minutos, cuela y deja a parte

• 5

  Escalda y pela los tomates, eliminando semillas y corta la pulpa a cubitos

• 6

  Corta las aceitunas en cuatro pedazos y lava las alcaparras

• 7

  En una sartén antiadherente, rehoga la cebolla con un poco de aceite

• 8

  Añade el apio y la berenjena, saltea, añade los tomates, las aceitunas, las alcaparras y los piñones

• 9

  Salpimienta y deja unos 2 minutos más

• 10

  Carameliza el azúcar a un color rubio, baña con el vinagre, reduce a consistencia de jarabe y vierte sobre las verduras

• 11

  Hierve el arroz en agua y sal unos 14 minutos

• 12

  Cuela, rocía con el aceite, sal, pimienta y el zumo de limón

• 13

  Rellena un molde, untado con aceite, con el arroz

• 14

  Desmolda en una bandeja y rodea con las verduras