Lombarda con pasas, piñones y manzana

Pasos

• 1

  Lava la col, córtala en juliana fina y ponla a hervir con agua, 2 cucharadas de vinagre y media cucharada de sal durante 20 min

• 2

  Escurre y reserva

• 3

  Coloca las pasas en un bol, cúbrelas con una copa de moscatel y déjalas hidratar unos 20 min

• 4

  Luego escúrrelas y reserva el moscatel

• 5

  Corta la cebolla en juliana y rehoga a fuego lento en una sartén antiadherente con una cucharada de aceite y la ramita de canela

• 6

  Cuando la cebolla empiece a dorarse, añade la mitad del moscatel y la col, Tapa y deja reducir unos 5 minutos a fuego lento

• 7

  Corta la manzana en gajos quitando el corazón

• 8

  Calienta un poco de aceite en una sartén y saltea los piñones

• 9

  Reserva

• 10

  En la misma sartén dora los gajos de manzana un par de minutos de cada lado, hasta que se doren ligeramente

• 11

  Agrega las pasas, el resto del moscatel y deja reducir 4 minutos

• 12

  Monta el plato con una base de col lombarda, la manzana y luego las pasas

• 13

  Finalmente, decora con los piñones