Merluza a la vasca

Pasos

• 1

  La merluza la puedes hacer entera o trocearla en lomos. Deja escurrir bien los lomos y, añade un poco de sal por los lados. Reserva a un lado

• 2

  Cuece los huevos en un cazo durante 12 minutos. Pasado el tiempo, mete los huevos en agua fría y deja que se templen para pelarlos

• 3

  Pela y pica la cebolla al estilo juliana o en dados pequeños. Pica los ajos y el perejil. Los guisantes frescos hay que cocerlos un poco antes de comenzar con el plato. Pero si tienes prisa o sueles consumir guisantes enlatados, ponlos a escurrir cuando los saques de la lata

• 4

  Coge una bandeja o una cazuela de barro, echa un buen chorro de aceite de oliva y ponlo a calentar a fuego medio. Cuando esté caliente, añade la cebolla picada con una pizca de sal y deja sofreír hasta que tome un dorado color. En este momento añade los dientes de ajo picados y deja que se doren un poco. Agrega 2 cucharadas de harina y deja que se cocine 1 minuto.

• 5

  Echa un poco de vino blanco y de caldo de pescado reservado que puedes hacer tu mismo/a el día anterior. Antes de añadir el caldo prueba a calentarlo en un cazo a parte y luego agrega éste a las verduras junto al vino. Pon el fuego fuerte y deja que todo hierva uno o dos minutos para que el alcohol del vino se evapore. Después ponlo todo a fuego medio

• 6

  Añade el perejil picado y los lomos de merluza bien repartidos para que se cocinen todas las piezas al mismo tiempo. Incorpora los guisantes que hemos reservado y deja que el pescado se cocine 5 minutos, por cada lado

• 7

  Pela los huevos cocidos, córtalos por la mitad o en trozos y reserva hasta que sirvas la merluza; encima o rodeando el pescado