Merluza con romesco, calçots, arroz y alcachofas

Pasos

• 1

  Empezaremos por hornear los tomates, la cebolla y el ajo durante 30 minutos a 200 grados.

• 2

  Mientras se cuece la verdura en el horno, aprovechamos para hidratar las ñoras en agua caliente y hervir el arroz.

• 3

  Después pelaremos las alcachofas y las saltaremos a fuego fuerte.

• 4

  Cuando cojan un color rubio añadiremos el arroz y acabaremos de saltearlo. Arreglaremos los calçots (cebollas tiernas si no tuviese), los limpiaremos, los cortaremos en pedazos de unos 10 cm y los haremos a la plancha. En 2 o 3 minutos deberían ser cocidos.

• 5

  Finalmente condimentaremos y doraremos el pescado, si es posible dentro una sartén o plancha antiadherente, y siempre primero por el lado de la piel, procurando que quede bien dorada y crujiente.

• 6

  Por último ya sólo faltará pelar la verdura y triturarla junto con la almendra, la pulpa de las ñoras y el aceite. Rectificaremos de sal y añadiremos el vinagre si nos gusta.