Mousse de espárragos verdes

Pasos

• 1

  Retira la base del tallo y las partes leñosas de los espárragos y colócalos en un cestillo especial para cocer al vapor

• 2

  Vierte un poco de agua en el fondo de la olla, coloca el cestillo con los espárragos y cuece a fuego moderado durante 10 min

• 3

  Transcurrido el tiempo, retíralos y reserva algunos para decoración y coloca el resto en el vaso de la batidora

• 4

  Agrega los huevos batidos, la leche evaporada y el queso rallado

• 5

  Sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada

• 6

  Bate hasta que quede un puré suave y homogéneo

• 7

  Precalienta el horno a 180ºC

• 8

  Engrasa ligeramente con aceite unos moldes o flaneras individuales y reparte en ellos el puré

• 9

  Coloca los moldes en una fuente de horno y cuécelos al baño María durante unos 25 min

• 10

  Deja reposar 10 min

• 11

  Desmolda los mousses y sirve enseguida

• 12

  Nota -> Esta mousse de espárragos verdes puedes servirla con salsa pesto, romesco o con una cucharada de mahonesa