4
30
fish
pescado
pescado
gluten
800 gramos
raya
1
puerro
2
ajo
4 cucharada
aceite de oliva
1 pizca
sal
1 pizca
comino
1 cucharadita
pimentón
250 gramos
espinas de pescado
2
pan especial trigo blanco
50 mililitros
agua
2 cucharada
vinagre
1 pizca
pimienta
1
laurel
1 cucharada
perejil
Pon las espinas, el puerro troceado y unas ramas de perejil a cocer en una cazuela con agua durante 15 minutos. Cuela y reserva el caldo. Pela los ajos, trocéalos y colócalos en el mortero. Añade los cominos, un poco de sal gruesa y maja bien. Cuándo estén bien majados, añade la miga de pan remojada en agua y escurrida. Sigue majando hasta que se mezcle bien. Pon un buen chorro de aceite en una cazuela, agrega la pasta del mortero y sofríela a fuego no muy fuerte sin dejar de remover con una varilla hasta que absorba el aceite. Agrega la hoja de laurel, el pimentón y el vinagre. Remueve con una varilla y vierte un vaso del caldo. Remueve bien hasta que se ligue el pan con el caldo. Trocea y salpimienta la raya e introdúcela en la cazuela. Cocínala durante unos 4 minutos. Espolvorea con perejil picado y sirve el pescado.
397.24
Baja en Carbohidratos
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