Rollitos de ternera con espárragos verdes

Pasos

• 1

  Corta los ajos tiernos en juliana fina

• 2

  Limpia los espárragos y quítales el extremo duro y más grueso

• 3

  Escaldarlos medio minuto en agua hirviendo y refrescarlos inmediatamente en agua helada

• 4

  Después dorarlos brevemente en una sartén con aceite

• 5

  Salpimienta los bistecs y extiéndelos sobre la mesa de trabajo

• 6

  Colocar en un extremo unos espárragos y unas tiritas de ajo tierno, enróllalos presionando bien y rodéalos con hilo de cocina para atarlos

• 7

  Calienta la leche evaporada, y cuando empiece a hervir, incorpora el Idiazábal rallado

• 8

  Deja reposar un minuto

• 9

  Coloca en el vaso de la batidora y tritura hasta obtener una salsita de textura fina

• 10

  Pasa la salsa por un colador chino para darle brillo

• 11

  Rectifica el punto de sal y reserva

• 12

  En la misma sartén de los espárragos, dora a fuego fuerte los rollitos

• 13

  Luego, termínalos de cocer en el horno a 200ºC de 1 a 3 min

• 14

  Quita el hilo de cocina y sirve los rollitos acompañados de la salsa de queso, cebollino picado y pimienta negra recién molida