Pasos
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Cortas el bacalao crudo en pequeños trozos con un cuchillo, después de descongelarlo en la nevera. Colocas el bacalao triturado en un recipiente y lo sazonas con una emulsión de cebollino y aceite ahumado, añadiendo pimienta y muy poca sal. Dejas marinar unos minutos (si quieres en la nevera durante 30 minutos). Aparte, preparas mahonesa de soja: en un bol ponemos jugo de limón, mostaza, sal, pimienta, cúrcuma y bebida de soja. Mezclas lentamente el aceite.
Presentación
Pones la ensalada de berros en el plato. En el centro pones un molde de tartar, que has llenado de bacalao presionándolo. A continuación, decoras con frutos rojas, mahonesa de soja y ralladura de cáscara de limón mezclado con hinojo. Por último, agregas unas gotas de aceite ahumado y retiras el molde del bacalao.
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