4
40
fish
pescado
soja
mostaza
800 gramos
bacalao
50 mililitros
aceite de oliva
1 cucharada
cebolla tierna
1 cucharada
hinojo
4 cucharadita
corteza lima
1 puñado
frambuesa
4 puñado
brotes lechuga
90 mililitros
leche soja
120 mililitros
aceite oliva virgen extra
15 mililitros
zumo de limón
1 cucharadita
mostaza
1 cucharadita
cúrcuma
1 pizca
sal
1 pizca
pimienta
Cortas el bacalao crudo en pequeños trozos con un cuchillo, después de descongelarlo en la nevera. Colocas el bacalao triturado en un recipiente y lo sazonas con una emulsión de cebollino y aceite ahumado, añadiendo pimienta y muy poca sal. Dejas marinar unos minutos (si quieres en la nevera durante 30 minutos). Aparte, preparas mahonesa de soja: en un bol ponemos jugo de limón, mostaza, sal, pimienta, cúrcuma y bebida de soja. Mezclas lentamente el aceite. Presentación Pones la ensalada de berros en el plato. En el centro pones un molde de tartar, que has llenado de bacalao presionándolo. A continuación, decoras con frutos rojas, mahonesa de soja y ralladura de cáscara de limón mezclado con hinojo. Por último, agregas unas gotas de aceite ahumado y retiras el molde del bacalao.
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Baja en Carbohidratos
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