Sopa de espárragos

Pasos

• 1

  Recorta los extremos leñosos de la base de los espárragos y corta los tallos en trozos de 2,5 cm aprox. Guarda algunas puntas para decorar.

• 2

  Calienta a fuego lento una cacerola con aceite de oliva.

• 3

  Añade la parte inferior de los tallos y cocina 4 min., removiendo.

• 4

  Agrega luego las puntas y cocina 2 min., hasta que estén de color verde brillante.

• 5

  Añade el caldo y calienta hasta punto de ebullición, retirando la espuma de la superficie. Deja cocinar a fuego moderado durante 3-5 min., hasta que los espárragos estén tiernos pero algo crujientes.

• 6

  Salpimienta, tapa y continúa cocinando unos 15-20 min., hasta que estén muy tiernos.

• 7

  Licua la sopa en una batidora y pasa por el colador chino.

• 8

  Vuelve a colocar en la olla y hierve la sopa a fuego moderado.

• 9

  Mezcla la harina de maíz con 3 cucharadas de agua fría y vuelca en la sopa hirviente para que espese.

• 10

  Sazona. Sirve la sopa con las puntas de los espárragos apartadas.