Verduras rellenas de carne

Pasos

• 1

  Lava los calabacines, las berenjenas y los pimientos.

• 2

  Despunta los calabacines y córtalos en trozos de 6 o 7 cm. Retira la pulpa con cuidado de no romper la piel y resérvala para el sofrito.

• 3

  Corta las berenjenas a la mitad y procede del mismo modo que con los calabacines

• 4

  Corta la parte del tallo de los pimientos y retira las semillas y los filamentos con cuidado. Lava el perejil

• 5

  Pela las cebollas. Cuécelas en agua con sal 8-10 min, escúrrelas, corta un trocito de la parte superior y retira 2 o 3 capas centrales. Sazona y fríelas brevemente en una cazuela con un fondo de aceite. Retíralas y déjalas enfriar.

• 6

  Relleno: pon la carne picada en un cuenco con el huevo, el ajo pelado y picado, la mitad del perejil y sal. Mezcla todo bien. Rellena las verduras con la mezcla de carne y el sofrito.

• 7

  Sofrito: Limpia y pica la cebolleta. Sofríela 5 minutos en el aceite que queda, agrega el tomate rallado y el pimentón y prosigue la cocción 5 min más. Espolvorea con una cucharadita de harina, remueve, rocía con el vino y deja que se evapore. Añade 1 vaso de agua, incorpora las verduras con cuidado, tapa y cuece lentamente unos 30 min hasta que estén tiernas. Salpimienta.