Almejas a la marinera (receta tradicional gallega)

Pasos

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  Para limpiar las almejas, colócalas en una cazuela con agua y un puñado de sal gruesa. Deja reposar durante tres horas para que expulsen la arena. En ese tiempo cambia el agua 3-4 veces. Una vez limpias retira y reserva. Preparación Coloca una cazuela al fuego y añade un vaso de agua. Cuando el agua hierva echa una hoja de laurel y las almejas. Cubre la cazuela y deja cocer durante 3 minutos para que abran. Retira las almejas y reserva. Reserva también el agua de cocción. Salsa marinera Pela las cebollas y los ajos. Quítale el centro del ajo para que no repita ni pique. Pica en trocitos muy pequeños las cebollas, los ajos y la media guindilla. Coloca la misma cazuela que utilizaste para abrir las almejas al fuego con el aceite de oliva. Cuando se haya calentado añade la cebolla y el ajo y póchalos. A continuación, añade el pimentón y remueve a fuego lento durante 1 minuto. Enseguida espolvorea la harina en la cazuela y revuelve para que se mezcle bien. Deja que se cocine cogiendo algo de color, pero sin que se queme. Ahora que tienes la base de la salsa marinera añade el vino blanco. Es recomendable utilizar un buen vino. Remueve espesando la salsa y deja que se evapore el alcohol. Añade el agua de cocción de las almejas y la salsa de tomate. Deja que espese durante 10 minutos a fuego medio sin dejar de remover. Salpimienta. Añade las almejas y el perejil picado. Liga la salsa y las almejas 2 minutos removiendo con mucho cuidado. Espera un par de minutos más con el fuego apagado para que las almejas se impregnen bien de la salsa. Sirve. Si te gusta con un puntillo más de picante, añade además de la guindilla una pizca de pimentón picante. Si no te gusta el picante puedes omitir la guindilla. La salsa que te sobre puedes guardarla y congelarla para utilizar en sopas o guisos de pescado.