Bacalao en salsa negra con crujiente de gula y gambas

Pasos

• 1

  Pon en una olla el vaso de aceite con los 2 dientes de ajo sin trocear y los lomos de bacalao, con la piel hacia abajo y deja que se vaya haciendo a fuego muy lento para que se confite el bacalao durante 5 minutos

• 2

  A continuación, añade las gambas y déjalo 5 minutos más

• 3

  Reserva el bacalao y las gambas en el aceite en que lo hiciste

• 4

  Para la salsa -> Pon en una olla 2 cucharadas de aceite junto con las verduras (tomate, cebolla, pimiento rojo, pimiento verde y perejil) y deja a fuego lento 20-25 minutos para que se pochen

• 5

  A continuación, añade las 2 bolsas de tinta de calamar y deja 5 minutos para que se mezcle

• 6

  Pasa todo esto por la batidora hasta que quede una salsa fina homogénea

• 7

  Para el crujiente de gula pon en una sartén aceite hasta que esté bien caliente y añade las gulas que previamente pasarás por un poco de harina para que te quede mucho más suelta y crujiente y deja hasta que coja un color dorado

• 8

  Emplatado -> Sobre un plato coloca la salsa negra como base y pon los lomos de bacalao y las gambas confitadas sobre ella

• 9

  La gula la colocas sobre los lomos en modo sombrero y si quieres riega levemente con un poquito de salsa