Berenjenas a la parmesana

Pasos

• 1

  Lava y pela la zanahoria y la cebolla

• 2

  Corta en cuadraditos pequeños junto con el tallo de apio

• 3

  Calienta en una cazuela alta 2 cucharadas de aceite y la hoja de laurel

• 4

  Agrega las hortalizas picadas y saltea durante unos minutos

• 5

  Vierte el vino y deja reducir

• 6

  Salpimienta y agrega el tomate triturado

• 7

  Cuece a fuego lento durante 30 min, removiendo de vez en cuando

• 8

  Reserva

• 9

  Retira los 2 extremos de la berenjena y corta el resto en láminas longitudinales de ½ cm coloca las láminas en una bandeja, sala y asa 5 min por cada lado en el horno precalentado a 180ºC

• 10

  Pon un poco de la salsa de tomate en el fondo de una bandeja y cubre con una capa de berenjena

• 11

  Vuelve a cubrir con salsa de tomate y espolvorea con un poco de mozzarella rallada unas alcaparras

• 12

  Repite hasta acabar la berenjena

• 13

  Cubre con la salsa de tomate restante, el Parmesano rallado y un poco de orégano

• 14

  Hornea 25 min a 180ºC y deja reposar 5 min antes de servir