Pasos
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1
Lava y pela la zanahoria y la cebolla
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2
Corta en cuadraditos pequeños junto con el tallo de apio
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3
Calienta en una cazuela alta 2 cucharadas de aceite y la hoja de laurel
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4
Agrega las hortalizas picadas y saltea durante unos minutos
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5
Vierte el vino y deja reducir
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6
Salpimienta y agrega el tomate triturado
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7
Cuece a fuego lento durante 30 min, removiendo de vez en cuando
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8
Reserva
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9
Retira los 2 extremos de la berenjena y corta el resto en láminas longitudinales de ½ cm coloca las láminas en una bandeja, sala y asa 5 min por cada lado en el horno precalentado a 180ºC
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10
Pon un poco de la salsa de tomate en el fondo de una bandeja y cubre con una capa de berenjena
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11
Vuelve a cubrir con salsa de tomate y espolvorea con un poco de mozzarella rallada unas alcaparras
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12
Repite hasta acabar la berenjena
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13
Cubre con la salsa de tomate restante, el Parmesano rallado y un poco de orégano
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14
Hornea 25 min a 180ºC y deja reposar 5 min antes de servir
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