Canelones de acelga rellenos de quinoa, frutos secos y queso

Pasos

• 1

  Cortamos el calabacín y la zanahoria en tiras muy finitas. Hervimos las acelgas, a las que previamente habremos cortado las pencas, que reservamos.

• 2

  Lavamos la quinoa. Hervimos la quinoa con el caldo de verdura. Seguidamente allí añadimos la verdura cortada, incluidas las pencas de acelga cortadas pequeñas, las pasas y los tomates secos. Lo dejamos cocer unos 15 minutos.

• 3

  Mientras, tostaremos los piñones y las nueces ligeramente. Cuando hayan pasado los 15 minutos, apaguemos el fuego y vamos separando los granos de quinoa.

• 4

  Pasados unos minutos, añadimos los piñones, las nueces, sal y uno chorro de aceite de oliva.

• 5

  En una superficie lisa tiramos de una hoja de acelga escaldada y ponemos una porción de relleno en uno de los extremos y vamos haciendo el canelón.

• 6

  Finalmente hacemos la CREMA DE QUESO. Ponemos en un cazo la leche, añadimos sal, pimienta y nuez moscada, al gusto, y lo hacemos espesar con una cucharada de harina de trigo refinada, disuelta en leche fría.

• 7

  Cuando empiece a hervir, añadimos el queso rallado y lo vamos removiendo hasta que la crema esté hecha.

• 8

  Por último, vertemos la crema sobre los canelones de acelga y lo gratinamos en horno.