2
40
seeds,greens
150 gramos
quinoa
300 mililitros
caldo verduras
1
zanahoria
0.5
calabacín
4
tomate deshidratado
1 puñado
pasas deshidratadas
20 gramos
piñones
50 gramos
nuez
4 hoja
acelga
1 vaso
aroma
1 cucharada
harina de trigo
50 gramos
queso
1 cucharadita
especias
1 cucharada
aceite oliva virgen extra
Cortamos el calabacín y la zanahoria en tiras muy finitas. Hervimos las acelgas, a las que previamente habremos cortado las pencas, que reservamos.
Lavamos la quinoa. Hervimos la quinoa con el caldo de verdura. Seguidamente allí añadimos la verdura cortada, incluidas las pencas de acelga cortadas pequeñas, las pasas y los tomates secos. Lo dejamos cocer unos 15 minutos.
Mientras, tostaremos los piñones y las nueces ligeramente. Cuando hayan pasado los 15 minutos, apaguemos el fuego y vamos separando los granos de quinoa.
Pasados unos minutos, añadimos los piñones, las nueces, sal y uno chorro de aceite de oliva.
En una superficie lisa tiramos de una hoja de acelga escaldada y ponemos una porción de relleno en uno de los extremos y vamos haciendo el canelón.
Finalmente hacemos la CREMA DE QUESO. Ponemos en un cazo la leche, añadimos sal, pimienta y nuez moscada, al gusto, y lo hacemos espesar con una cucharada de harina de trigo refinada, disuelta en leche fría.
Cuando empiece a hervir, añadimos el queso rallado y lo vamos removiendo hasta que la crema esté hecha.
Por último, vertemos la crema sobre los canelones de acelga y lo gratinamos en horno.
832.13
Baja en Carbohidratos
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