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40
greens,vegetables
sesamo
250 gramos
zumo tomate
4 gramos
Agar agar
100 gramos
espinaca
30 gramos
ajo
100 gramos
garbanzo
2 hoja
laurel
50 gramos
cebolla
50 gramos
zanahoria
10 gramos
limón
10 gramos
aceite de oliva
1 pizca
pimienta
1 pizca
pimentón
1 pizca
comino
1 pizca
sal
2500 mililitros
agua
10 gramos
Pasta de sésamo - Tahini
Velo de tomate: Mezclar en frío el zumo de tomate y el agar agar, llevar a ebullición durante 30 segundos. Extender la mezcla en una bandeja plana, una vez enfriada y cuajada la mezcla, se cortará en forma de canelones
Collejas salteadas: Limpiar bien las collejas y en un recipiente con agua hirviendo dejar 2 minutos y se pasana otro recipiente con agua fría. Enfriamos y escurrimos bien, salteamos con aceite de oliva y un poco de ajo picado.
Hummus: Para elaborar el puré de garbanzos: poner los garbanzos en remojo con agua y sal. Cocerlos en una olla a fuego medio con el ajo, cebolla, zanahorias, hasta que se compruebe que estén suficientemente cocidos. Colocar lo garbanzos junto al tahini (pasta de sésamo), zumo de limón, el aceite, el ajo, la sal, la pimienta y el comino. Triturar en el robot de cocina, y si se quiere más ligero añadir un poco de agua batiendo de nuevo.
Presentación: Rellenar los canelones con el hummus y las collejas saltadas, se puede acompañar con un aceite de perejil
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