Cardo con almendras

Pasos

• 1

  En una cazuela grande, ponemos la mitad del aceite, añadiremos la mitad de la harina y removemos la mezcla. Echamos agua, el zumo de limón y sal

• 2

  Limpiamos y cortamos las pencas de cardo, retirando los hilillos. Vamos echando los trozos en el caldo que hemos preparado con el limón y el agua. El agua debe cubrir el cardo. Cocemos la mezcla durante 1 hora y, si hiciera falta, añadimos más agua a la cocción, pero tiene que ser caliente. Cuando esté cocido, lo escurrimos y reservamos el caldo para elaborar la salsa.

• 3

  Para la salsa, ponemos en una cazuela el resto del aceite y añadiremos los ajos picados finamente. Freímos los ajos durante cuatro minutos, sin que tomen color. Agregamos la mitad de las almendras y las rehogamos durante un espacio de tiempo de otros 3 minutos. Incorporamos el resto de la harina y removemos todo bien

• 4

  Echamos el caldo de cocción, removemos y dejamos que hierva de 5 a 8 minutos. Añadimos sal al gusto, y trituramos la salsa con la ayuda de una batidora. Pasamos la salsa por un colador de malla metálica y la ponemos en una cazuela a hervir

• 5

  Incorporamos el cardo escurrido, el resto de las almendras tostadas y si optamos por la opción de incorporar el jamón, lo freimos previamente. Damos un hervor a la mezcla y ponemos a punto de sal. Servir caliente, espolvoreado de perejil picado