Cardo con almendras

  • 4

  • 90

  • greens

  • nueces

  • gluten

Ingredientes

  • 2500 gramos

    cardo

  • 50 mililitros

    aceite oliva virgen extra

  • 1

    zumo de limón

  • 150 gramos

    almendra

  • 3 cucharada

    harina de trigo

  • 0.4 gramos

    ajo

  • 1 pizca

    sal

Pasos

  • 1

    En una cazuela grande, ponemos la mitad del aceite, añadiremos la mitad de la harina y removemos la mezcla. Echamos agua, el zumo de limón y sal

  • 2

    Limpiamos y cortamos las pencas de cardo, retirando los hilillos. Vamos echando los trozos en el caldo que hemos preparado con el limón y el agua. El agua debe cubrir el cardo. Cocemos la mezcla durante 1 hora y, si hiciera falta, añadimos más agua a la cocción, pero tiene que ser caliente. Cuando esté cocido, lo escurrimos y reservamos el caldo para elaborar la salsa.

  • 3

    Para la salsa, ponemos en una cazuela el resto del aceite y añadiremos los ajos picados finamente. Freímos los ajos durante cuatro minutos, sin que tomen color. Agregamos la mitad de las almendras y las rehogamos durante un espacio de tiempo de otros 3 minutos. Incorporamos el resto de la harina y removemos todo bien

  • 4

    Echamos el caldo de cocción, removemos y dejamos que hierva de 5 a 8 minutos. Añadimos sal al gusto, y trituramos la salsa con la ayuda de una batidora. Pasamos la salsa por un colador de malla metálica y la ponemos en una cazuela a hervir

  • 5

    Incorporamos el cardo escurrido, el resto de las almendras tostadas y si optamos por la opción de incorporar el jamón, lo freimos previamente. Damos un hervor a la mezcla y ponemos a punto de sal. Servir caliente, espolvoreado de perejil picado

Información nutricional

  • 528.81

Sobre esta receta

  • Baja en Carbohidratos

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