Champiñones rellenos con puré de legumbres

Pasos

• 1

  Pelar y picar la cebolla y la zanahoria. Picar el ajo y el pimiento verde

• 2

  Poner en un cazo un chorrito de aceite, añadir la cebolla y el ajo, rehogar unos minutos y añadir la zanahoria y el pimiento verde. Sofreir a fuego lento. Salpimentar

• 3

  Poner el tomate triturado y el laurel y dejar confitar poco a poco

• 4

  Repartir este sofrito en 2 cazos y reservar un poco como guarnición

• 5

  Poner las lentejas en un cazo y los garbanzos en el otro

• 6

  Poner un vaso de agua en cada uno (100 ml) y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos

• 7

  Triturar todo el conjunto de cada cazo y poner a punto de sal y pimienta al gusto

• 8

  Lavar y limpiar los champiñones quitando los troncos procurando que queden las bases enteras

• 9

  Marcar por las dos caras en la plancha bien caliente con unas gotas de aceite, salar. Reservar

• 10

  Para el aceite de jamón y pimentón: Trocear el jamón bien fino y poner en un cazo con el aceite de girasol

• 11

  Dejar freír lentamente 2 minutos. Apartar del fuego y dejar entibiar y añadir el pimentón

• 12

  Rellenar los champiñones con la crema de lentejas o garbanzos, poner un poco de sofrito en la base de los champiñones y aliñar con unas gotas de aceite de jamón y pimentón por encima