Crema fría de garbanzos con tomate y jamón cristalizado

Pasos

• 1

  Pon la noche anterior los garbanzos en remojo en agua templada con una pizca de sal

• 2

  Al día siguiente deslava los garbanzos del agua de remojo

• 3

  En una cazuela pon agua limpia junto con una cebolla, la zanahoria y el puerro a calentar al fuego y, cuando empiece a hervir, añade los garbanzos

• 4

  Cuece a fuego lento durante 2 horas quitando la espuma que salga del cocido

• 5

  Una vez cocidos los garbanzos, escurre, reservando el caldo de la cocción

• 6

  Tritura los garbanzos junto a las verduras del cocido y añadiendo poco a poco el caldo del cocido hasta formar un puré espeso

• 7

  Una vez tenga el puré, aligera con nata líquida y el aceite de oliva y pasa por el colador chino para que nos quede una crema fina

• 8

  Vuelve a poner la crema de garbanzos al fuego y cuando comience a hervir pon a punto de sal

• 9

  Acompaña la crema de garbanzos con unos trocitos de tomate y unas láminas de jamón cristalizado

• 10

  Para cristalizar el jamón corta en tiras finas las lonchas de jamón sobre una sartén antiadherente a fuego suave durante 10 minutos hasta que suelte la grasa y se endurezca cristalizándose