Empanada de maíz con vieiras (2)

Pasos

• 1

  Relleno: Pela y corta las cebollas en juliana fina. Retira las semillas y filamentos del pimiento verde y córtalo en tiras muy finas. En una sartén con un poco de aceite de oliva pocha las cebollas y los pimientos hasta que ambos estén tiernos. Corta ½ kg de vieiras sin concha en dos a lo ancho y las saltea en una sartén con una pizca de aceite de oliva a fuego muy fuerte. De esta manera quedarán doradas por fuera y casi crudas por dentro. Mezcla las dos preparaciones y deja que los ingredientes se enfríen un poco. Masa: Pon en un bol las 2 harinas y mezcla bien. Haz un hoyo en el centro y echa la levadura disuelta en un poco de agua tibia. Bate con una cuchara desde el centro hacia afuera para ir incorporando toda la harina. Ve añadiendo el aceite y la sal. Quedará una masa pegajosa. Sácala del bol y colócala sobre la encimera para comenzar el amasado hasta que no se pegue en las manos. Forma una bola y vuelve a ponerla en el bol, cúbrela con un paño de cocina y déjala leudar unos 45 min. Divide la masa en 2 partes. Baña el rodillo de amasar con un poco de aceite y estira la masa sobre una base enharinada. Estira la masa hasta alcanzar el tamaño de la bandeja. Coloca la masa en la bandeja, y luego el relleno. Estira la otra mitad de la masa y colócala sobre el relleno, cierra los bordes con los dedos. Pinta con yema de huevo. Pincha la masa con un tenedor para evitar que la masa se levante. Hornea a 150ºC durante 30 minutos o hasta que esté dorada. Se puede comer caliente o fría.