Ensalada de tomates confitados con bacalao y aceitunas negras

Pasos

• 1

  Lava y escurre las lechugas

• 2

  Pela la cebolla, el puerro, la zanahoria y los dientes de ajo y corta todo en tiras finas

• 3

  Sofríe las hortalizas en una sartén con un poco de aceite y sal

• 4

  Cuando comience a dorarse, agrega las tajadas de bacalao y baja el fuego para que se cocinen poco a poco el bacalao con las hortalizas

• 5

  Calienta todo el conjunto y saca del fuego

• 6

  Reserva

• 7

  Dispón los tomates en una sartén con tapa, untados levemente con aceite de oliva y aderezados con un poco de azúcar y sal, dejándolos cocinar durante 30 minutos a fuego medio-bajo

• 8

  Una vez confitados los tomates, se espolvorean el orégano, unas gotas de aceite y se reservan

• 9

  Prepara la vinagreta de la ensalada mezclando el aceite de oliva, la sal, el vinagre balsámico y las aceitunas troceadas sin hueso

• 10

  Deja reposar un rato

• 11

  Prepara las lechugas variadas limpias en un cuenco y mézclalas con la vinagreta

• 12

  Sobre ellas coloca aleatoriamente los tomates confitados y el salteado de hortalizas con unas láminas de bacalao, todo ello templado de temperatura

• 13

  Decora con aceitunas negras enteras

• 14

  Nota -> También puedes utilizar tomates comunes

• 15

  Para confitarlos sólo tienes que cortarlos en rodajas y sigues el mismo procedimiento