Guiso de cordero al chilindrón

Pasos

• 1

  Lava los pimientos, quítales el pedúnculo y las semillas y córtalos en tiras

• 2

  Pela la cebolla y córtala en tiras

• 3

  Pela y filetea los dientes de ajo

• 4

  Deja la ñora en remojo en agua tibia

• 5

  Lava el perejil y pícalo finamente

• 6

  Salpimienta y enharina ligeramente los trozos de cordero

• 7

  Practica un corte en cruz en la base de los tomates y escáldalos durante 2 minutos en una cazuela con agua hirviendo

• 8

  Escúrrelos, pélalos, quítales las pepitas y trocéalos

• 9

  Parte la ñora por la mitad, desecha el pedúnculo y las semillas y retira la pulpa raspando cuidadosamente con ayuda del filo de un cuchillo o una cucharilla

• 10

  Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela de fondo grueso y dora los trozos de cordero por tandas

• 11

  Retíralos y reserva

• 12

  En el mismo aceite rehoga la cebolla a fuego lento durante 8 minutos

• 13

  Añade los ajos fileteados y cuece 1 minuto más

• 14

  Agrega el tomate troceado y la pulpa de la ñora y vierte el vaso de vino blanco

• 15

  Sube la intensidad del fuego y deja que le vino reduzca a fuego fuerte durante 2 minutos

• 16

  Baja de nuevo la intensidad del fuego, sazona con sal y pimienta y agrega las tiras de pimiento rojo y verde

• 17

  Cuece 5 minutos más, agrega el cordero y cubre con 3 vasos de agua

• 18

  Tapa la cazuela y deja cocer el guiso durante 45-55 min

• 19

  a fuego muy lento

• 20

  Al final, espolvorea con el perejil picado

• 21

  Sirve bien caliente