Rape a la marinera

Alérgenos

Ingredientes

1
Un par de horas antes de empezar a cocinar pon las almejas en un bol y cúbrelas con agua y un puñado de sal para que suelten la arenilla.
2
En una cazuela con un poco de aceite, coloca la cabeza y la espina central del rape junto con 1 cebolla, saltea a fuego vivo, una vez esté transparente cubre con agua y echa el vino blanco. Deja cocer unos 30 minutos, cuela y reserva.
3
Salpimienta y enharina el rape, dóralo en aceite y reserva. Saltea las gambas y las cigalas en la misma olla y reserva. Dora 3 dientes de ajo laminados y la cebolla picada. Cuando esté transparente agrega los pimientos picados y póchalos 5 minutos más. Añade los tomates rallados y deja cocer hasta que evaporen el agua.
4
Mientras prepara una picada con sal, ajo picado, almendras, tomillo, todo picado bien fino. Añade un poco de caldo de rape.
5
Una vez hecho el sofrito coloca los trozos de rape y cubre con el caldo y cuece unos 15 min a fuego lento. Añade las almejas escurridas y espera hasta que se abran. Añade las gambas y las cigalas, remueve y deja cocinar unos 5 minutos más. Añade unas hebras de azafrán, remueve y deja reposar unos minutos.

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