6
45
fish
pescado
crustaceos
moluscos
azufre
nueces
gluten
500 gramos
rape
8
camarón
4
cigala
300 gramos
almeja
1
cebolla
6
pulpa tomate
1
pimiento rojo
1
pimiento verde
1
ajo
1 vaso
vino blanco
12
almendra
1
laurel
1 puñado
tomillo
1 pizca
azafran
100 mililitros
aceite oliva virgen extra
2 cucharada
harina de trigo
1 pizca
sal
Un par de horas antes de empezar a cocinar pon las almejas en un bol y cúbrelas con agua y un puñado de sal para que suelten la arenilla.
En una cazuela con un poco de aceite, coloca la cabeza y la espina central del rape junto con 1 cebolla, saltea a fuego vivo, una vez esté transparente cubre con agua y echa el vino blanco. Deja cocer unos 30 minutos, cuela y reserva.
Salpimienta y enharina el rape, dóralo en aceite y reserva. Saltea las gambas y las cigalas en la misma olla y reserva. Dora 3 dientes de ajo laminados y la cebolla picada. Cuando esté transparente agrega los pimientos picados y póchalos 5 minutos más. Añade los tomates rallados y deja cocer hasta que evaporen el agua.
Mientras prepara una picada con sal, ajo picado, almendras, tomillo, todo picado bien fino. Añade un poco de caldo de rape.
Una vez hecho el sofrito coloca los trozos de rape y cubre con el caldo y cuece unos 15 min a fuego lento. Añade las almejas escurridas y espera hasta que se abran. Añade las gambas y las cigalas, remueve y deja cocinar unos 5 minutos más. Añade unas hebras de azafrán, remueve y deja reposar unos minutos.
511.29
Baja en Carbohidratos
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