Raviolis de marisco y rúcula

Pasos

• 1

  Prepara la harina en forma de volcán sobre una superficie limpia, casca los huevos en el centro y bate con un tenedor

• 2

  Ve incorporando la harina hacia el centro con cuidado

• 3

  Cuando esté bien mezclado amasa hasta obtener una masa fina y elástica

• 4

  Deja reposar unos 20 min

• 5

  Hierve el centollo 20 min en agua salada con 1 hoja de laurel, deja enfriar, rompe las patas, abre la cabeza y extrae toda la carne

• 6

  Pica 100 g de rúcula y mezcla con el pan remojado en leche y la carne de centollo

• 7

  Salpimienta

• 8

  Coloca otros 100 g de rúcula en el vaso de la batidora y tritura con el aceite de oliva, los piñones y el ajo

• 9

  Sazona con sal y pimienta

• 10

  Estira la masa hasta obtener una lámina fina, distribuir encima, cucharaditas del relleno y cubre con otra lámina

• 11

  Corta los raviolis con un cortapastas redondo y presionar los bordes para sellarlos bien

• 12

  Repite la operación hasta terminar la pasta y el relleno

• 13

  Hierve los raviolis 5 min, escurre y sirve con la salsa, la rúcula restante y si se desea, las huevas de trucha